目次 1. 第六の栄養素、食物繊維 2. 不溶性食物繊維（水に溶けにくいタイプ） 3. 水溶性食物繊維（水に溶けるタイプ） 4. 食物繊維含有率No.1の寒天 - 食べる量は？

第六の栄養素、食物繊維

五大栄養素（たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル）に続く、「第六の栄養素」として注目を集める「食物繊維」。「食物繊維」とは、特定の「構造」を持つ物質に与えられた名称ではなく、特定の共通した「性質」を持つ物質に与えられた名称です。 食物繊維の「性質」は、人の消化酵素では加水分解されない、ということです。つまり、食品中の難消化性成分を総称して「食物繊維」というのです。 食物繊維は、水に溶けにくいタイプと、溶けるタイプの2種類に分かれます。

不溶性食物繊維（水に溶けにくいタイプ）

植物の細胞壁をつくっている成分。穀物では主に「リグニン」「セルロース」「ヘミセルロース」などがあります。

水溶性食物繊維（水に溶けるタイプ）

植物の細胞の中に貯蔵されたり、植物が分泌する成分に含まれ、果物やニンジンなどの野菜に含まれる「ペクチン」、菊芋に含まれる「イヌリン」、コンニャクに含まれる「マンナン」、海藻類に含まれる「アルギン酸」などが知られています。 寒天には、不溶性、水溶性の両方の食物繊維が含まれています。

食物繊維含有率No.1の寒天 - 食べる量は？ 食品名 食物繊維含有率（％） 1位 寒天 81.29 2位 きくらげ　 71.18 3位 ひじき　 54.94 4位 干ししいたけ　 43.41 5位 青海苔　 38.62 6位 わかめ　 37.95 (昭和63年度厚生省発表) 食物繊維の目標摂取量は1日あたり20〜25gと言われていますが、現代人は1日に5〜6gが不足しているそうです。 寒天の食物繊維含有率は80％を超えていますので、1日6〜7gを目安に寒天を食べれば、その不足分を補うことができるでしょう。